Pokusy kuchni bułgarskiej

Na powstanie bułgarskiej kuchni miało wpływ wiele czynników: wspaniała sąsiadująca Rosja z różnorodną kuchnią, od dawna jarzmo Turcji i dogodna lokalizacja Bułgarii w środku Europy, dzięki czemu często odwiedzali ją europejscy goście, przynosząc ze sobą najnowszą gastronomię. Jednocześnie Bułgaria jest słonecznym krajem, w którym jest dużo warzyw, owoców i wszelkiego rodzaju ziół. Warzywa są dobre dla ludzi i doprawione różnymi ziołami, przyprawami, olejem roślinnym i podawane w różnych kombinacjach, na ogół stają się świetnymi potrawami. Bakłażan można więc nadziać mieszanką duszonej cebuli, marchewki, pomidorów i korzenia selera, a następnie upiec w piekarniku z serem lub zrobić doskonały kawior warzywny, dodając paprykę, czosnek i olej roślinny do tego samego bakłażana.

Muszę powiedzieć, że tak popularny produkt jak jogurt był znany Bułgarom od niepamiętnych czasów. Ponadto bułgarski ser jest znany na całym świecie, a „Qashqaval” - ser owczy . Ponadto do wielu potraw dodaje się ser feta, szczególnie dobrze nadaje się do różnych sałatek. Na przykład „sałatka sklepowa” - świeże warzywa, pieczona papryka i ser feta, doprawione octem lub oliwą; a oprócz sera feta i świeżych warzyw do „Sałatki pasterza” dodaje się grzyby i szynkę. A jeśli wymieszasz ser feta z papryką, koperkiem i przyprawami, a następnie zawiniesz tę masę w cienko pokrojonym, lekko solonym łososiu, otrzymasz wspaniałą zimną przystawkę „roladę z żeberka”. Słodka papryka może być nadziewana serem feta i pomidorami, a następnie smażona w jajku - to pyszna bułgarska przekąska „Chureka Burek”. Smażone ziemniaki, w których przed gotowością dodaje się plastry sera feta, zyskują wspaniały smak. W tradycyjnym bułgarskim cieście „banitsa”, wykonanym z ciasta francuskiego, nadzieniem może być ser feta, a także ser feta zmieszany ze świeżym szpinakiem i masłem lub mięso ze świeżymi grzybami.

U gorliwych Bułgarów wszystko idzie do pracy, dlatego płyn, który pozostaje po zmieleniu masła z kwaśnego mleka - Ayran - doskonale gasi pragnienie i jest bardzo przydatny.

BUŁGARSKIE PRZEPISY KUCHNIOWE

Tarator (zimna zupa)

Świeże ogórki - 75 g,
jogurt - 90 g
czosnek - 2 g
olej roślinny - 12 g,
koperek - 2 g
orzechy - 11 g
ocet - 2g,
sól do smaku.

Obierz ogórki, pokrój w małe kostki lub plastry i dodaj do nich zmiażdżony czosnek. Wlać jogurt lub jogurt i wymieszać, dodać ocet. Rozcieńczyć mieszaninę zimną przegotowaną wodą i włożyć pokruszone orzechy. Dopraw zupę posiekanym koprem i olejem roślinnym.

Bułki bułgarskie

Liście winogron - 100 g lub świeża kapusta - 190 g,
cebula - 20 g,
ryż - 15 g
natka pietruszki - 3 g,
masło - 15 g,
mąka - 10 g
jajka - 2/5 szt.,
przecier pomidorowy - 15 g,
czarny pieprz
wołowina - 77 g
jogurt - 60 g
sól, mięta, kwas winowy - 1 g.

Skórki głowy lub liście kapusty w osolonej wrzącej wodzie z dodatkiem kwasu winowego, położyć na sicie i pozwolić wodzie spłynąć. Oddzielnie gotuj mięso mielone z mięsa, ryżu, pasywowanej cebuli z puree pomidorowym lub drobno posiekanymi pomidorami. Do mielonego mięsa dodaj posiekaną miętę, sól, czarny pieprz i natkę pietruszki. Na każdym przygotowanym arkuszu połóż mięso mielone, zawiń je z boków do wewnątrz, a następnie zwiń w postaci kiełbas i włóż do patelni nasmarowanej olejem; dodać wodę i gotować na wolnym ogniu, a następnie wlać biały sos, dodając jogurt i surowe jajka.

Serowy banitsa

Mąka - 1 kg
ser solony - 40 g,
4 jajka
jogurt - 500 g
soda –1/2 łyżeczki
woda - 2/3 szklanki,
masło - 100 g, sól.

Do przygotowania chłodnego ciasta użyj mąki, soli i wody. Odstaw ciasto na godzinę, a następnie rozwałkuj kilka cienkich ciast. Smaruj ciasta olejem. Do nadzienia wymieszaj jajka, napoje gazowane, ser i jogurt i ułóż na powierzchni ciast. Rzuć z każdej rolki ciasta. Piec w umiarkowanej temperaturze, postawić pojemnik z wodą na dnie piekarnika. Po wyjęciu gotowych rolek z piekarnika przykryj je ręcznikiem, aby się nie stwardniały.