Marynowany bakłażan faszerowany ziołami i czosnkiem

1 kg bakłażana
100 g ziół (natka pietruszki, kolendra), 25 g czosnku, 30 g octu 6%, 15 g soli.

Dojrzałe młode bakłażany są dokładnie myte, łodyga z płatkami i przylegająca część owoców są usuwane, a następnie wykonuje się nacięcie boczne. Zieloni są sortowane, powolne, pożółkłe liście są usuwane, myte i krojone na kawałki o długości 1-2 cm. Bakłażan jest blanszowany w 2-3% roztworze soli (30 g soli na 1 litr wody) przez 20-25 minut, w zależności od ich wartości (jednocześnie nie muszą tracić elastyczności). Po blanszowaniu są one schładzane zimną wodą. Aby zmaksymalizować usuwanie wody blanszującej, bakłażan jest naciskany ręcznie lub pod ciśnieniem po schłodzeniu. Po 10-15 minutach, gdy tylko woda odpłynie, bakłażan zaczyna zioła zmieszane z solą i posiekanym czosnkiem (nadziewane bakłażanem, aby nie przerywaj nacięcia i nie uszkadzaj owoców.) Następnie są szczelnie zapakowane w słoiki, wlewane 6% octu, sterylizowane w temperaturze 100 ° C: półlitrowe puszki - 15 minut, litr - 25 minut, trzy litry - 35 minut i Są używane jako zimna przekąska.