Ryba faszerowana

Produkty:
1 1/2 kg. ryby
600 g. Filet z sandacza do mięsa mielonego,
1 szklanka kremu
1 łyżeczka zielonego estragonu.
Do sosu: 4 surowe żółtka,
100 g masła
1 cytryna, 8 groszków pieprzu,
1/4 szklanki octu stołowego
1/2 szklanki wody. Oczyść rybę, wykonaj nacięcie na plecach, usuń kości, opłucz tuszę w środku, napełnij mielonym mięsem, delikatnie zszyj, owinąć serwetką i gotuj na ruszcie w kotle. Pokrój gotową rybę na kawałki, połóż na talerzu i zalej sosem holenderskim. Przygotowanie farszu: Filet z sandacza 3 razy przez maszynę do mięsa. Sól, pieprz i wybijając masę, stopniowo wlewaj 1 szklankę śmietany; dodaj zielonego estragonu.
Przygotowanie sosu: Posiekaj pieprz, włóż do emaliowanej patelni, zalej ocet, włóż do ognia, aż ocet całkowicie wyparuje. Wlej zimną wodę, dodaj żółtka, masło, pokrojone w plastry. Do soli Postaw rondel na parze i ciągle mieszaj drewnianą szpatułką w jednym kierunku, aż sos zgęstnieje do konsystencji śmietany. Przecedzić sos przez sito, dodać sok z cytryny do smaku.