Ciasto Klyukovka

Do testu:
4 szklanki mąki pszennej premium,
1 szklanka kwaśnej śmietany, 250 g cukru
200 g masła lub margaryny,
4 żółtka, 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
Do śmietany:
200 g masła,
1 puszka skondensowanego mleka z cukrem.
Do szminki:
szklanka żurawiny, 250 g cukru.

Żółtka są mielone z cukrem, kwaśną śmietaną i dodawane zmiękczone masło lub margaryna. Wszystko miesza się, dodaje się cukier, ponownie ubija, a następnie dodaje się sodę i mąkę. Gotowe ciasto dzieli się na 5 części (4 - duże i 1 - małe), zwija się w kulki i wkłada do lodówki na 1 godzinę. Następnie każdą część zwija się w ciasto, kładzie na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i smaruje olejem i piecze w gorącym piekarniku (220 ° C) przez 15-20 minut. Podczas pieczenia ciast przygotowuje się śmietankę (masło bita ze skondensowanym mlekiem). Białka są również usuwane z lodówki i dobrze ubijane. Żurawinę przepuszcza się przez maszynę do mięsa, miele z cukrem i kładzie na zimno. Schłodzone placki smaruje się w tej kolejności: pierwsze (dolne) placki smaruje się białkiem, a na wierzch nakłada się 3-4 łyżki żurawiny, drugi ze śmietaną, trzeci ze śmietaną i białkiem, a czwarty ze śmietaną. Boki pokryte są białkiem i śmietaną. Piąte (małe) ciasto jest mielone na okruchy i posypane po bokach. Top z pomadką żurawinową.