Sałatka Z Cukinii Z Kurczakiem

Produkty:
2 cukinie (ok. 350 g), 2 cebule,
1/2 kapsułki czerwonej, zielonej i żółtej papryki słodkiej,
1 ząbek czosnku, 7 łyżek. l oliwa z oliwek
pieprz, sól, 1 bakłażan {ok. 250 g)
250 g świeżych obranych pomidorów,
370 g kurczaka.

Z cukinii pokrój skórkę o grubości 5 mm, pokrój miąższ diamentami. Obierz i pokrój cebulę w pierścienie. Strąki słodkiej papryki pokrojone w diamenty. Obierz czosnek, wyciśnij go ręcznie i wymieszaj z 3 łyżkami. l oliwa z oliwek. Wymieszaj warzywa, sól i dopraw masłem czosnkowym. Z bakłażana odetnij skórkę o grubości 5 mm, wytnij miąższ diamentami. Smaż w 2 łyżkach. oliwa z oliwek z ciągłym mieszaniem. Grubo posiekaj pomidory i dodaj do bakłażana. Sól, posyp zmielonym pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty bez przykrycia. Dodaj cukinię z cebulą i słodką papryką. Zdjąć z ognia i pozostawić na 10-15 minut, aby nalegać na warzywa. W międzyczasie posiekaj grubo filet z kurczaka. Rozgrzej pozostałą oliwę z nasion kopru włoskiego i delikatnie smaż kawałki kurczaka na małym ogniu przez 3 minuty z każdej strony. Do soli Połóż warzywa na talerzach i podawaj z filetem.