Namoczony arbuz, dżem wiśniowy i 8 prostych, ale smacznych przygotowań na zimę

Przepisy na przekąski

przepis szefowej kuchni Eleny Nikiforovej, restauracji Shinok

  • 1,5 kg arbuza
  • Parasole Koperkowe
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka. l 9% octu

do marynaty:

  • 1,5 l wody
  • 1 łyżka. l gruba sól

Krok 1. Umieść koperek z parasolami, ząbki czosnku na dnie słoika, a następnie napełnij marynatą.

Krok 2. Umyj arbuza, pokrój w duże trójkąty razem ze skórką, włóż do trzylitrowego słoika.

Krok 3. Na samym końcu dodaj łyżkę 9% octu. Arbuz oddaje mocz przez 20 dni, po czym jest gotowy do jedzenia.

przepis szefa kuchni Mamii Giorgioia, restauracja „Kazbek”

  • 500 g jonjoli w solance
  • 100 g czerwonej cebuli
  • 50 g oleju Kakheti
  • 10 g kolendry

Krok 1. Opłucz Johnjolie. Usuwanie nadmiaru wilgoci.

Krok 2. Pokrój czerwoną cebulę na pół-pierścienie. Dopraw do smaku olejem Kakheti i kolendrą.

przepis szefa kuchni Mamii Giorgioia, restauracja „Kazbek”

  • 2,4 kg pomidorów
  • 50 g koperku
  • 50 g kolendry
  • 50 g natki pietruszki
  • 50 g liści selera
  • 80 g obranej zielonej papryki chili
  • 70 g czosnku
  • 20 g cukru
  • 20 g octu 9%
  • 120 g soli
  • 3 l wody

Krok 1. Wytnij zielenie.

Krok 2. Połącz wszystkie składniki oprócz pomidorów, wymieszaj, zagotuj.

Krok 3. Dodaj pomidory do gorącej wody, następnie schłodź do temperatury pokojowej i schłódź przed podaniem.

przepis szefowej kuchni Eleny Nikiforovej, restauracji Shinok

  • 500–600 g ogórków
  • 1 litr wody
  • 200 g cukru
  • 35 g grubej soli
  • 200 g octu
  • liście porzeczki
  • liście chrzanu
  • Parasole Koperkowe
  • 6 g obranych ząbków czosnku
  • groszek z czarnego pieprzu
  • groszek ziele angielskie

Krok 1. Opłucz ogórki pod bieżącą wodą i moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie. Sterylizuj słoiki dla pary.

Krok 2. Zagotuj marynatę: rozpuść cukier, sól w wodzie i zagotuj. Wlać ocet.

Krok 3. W wysterylizowanych słoikach połóż liście porzeczki, chrzanu, parasoli koperkowych, obranych ząbków czosnku, czarnego i zielonego groszku.

Krok 4. Pokrój przygotowane ogórki na 3-4 kawałki i włóż słoiki z ziołami, zalej wrzącą solanką, sterylizuj przez 20 minut.

Krok 5. Schłodź gotowe puszki do góry nogami.

przepis szefowej kuchni Eleny Nikiforovej, restauracji Shinok

  • koperek
  • liście porzeczki
  • groszek ziele angielskie
  • groszek z czarnego pieprzu
  • 120 g ogórków
  • 120 g pomidorów
  • 50 g papryki
  • 30 g cebuli
  • 8 g czosnku

do marynaty:

  • 1 litr wody
  • 30 g grubej soli
  • 150 g cukru
  • 170 ml 9% octu

  • 1 kg borówki brusznicy
  • 700 g cukru
  • 4 g kardamonu
  • 2 g anyżu gwiazdkowatego
  • 10 g skórki z cytryny
  • 2 g tymianku

Krok 1. Posortuj borówki brusznicowe, spłucz bieżącą wodą i wysusz.

Krok 2. Włóż czyste jagody do rondla, przykryj cukrem i zapal powoli.

Krok 3. Usuń piankę z jagód, dodaj tymianek, kardamon, anyż, skórkę z cytryny.

Krok 4. Gotuj 1-1,5 godziny, a następnie weź kardamon i anyż, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę na małym ogniu.

Krok 5. Niech dżem ostygnie i wlać do słoików.

przepis szefowej kuchni Eleny Nikiforovej, restauracji Shinok

  • 1,5 kg wiśni
  • 1 kg cukru
  • 10 g pektyny

Krok 1. Przejdź przez jagody: obierz ogony i gałązki, dokładnie spłucz i rozdziel nasiona.

Krok 2. W dużym rondlu zmieszaj wiśnie z cukrem, zagotuj, ciągle mieszając.

Krok 3. Dodaj pektynę, ponownie zagotuj.

Krok 4. Gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, usunąć piankę z powierzchni, wlać gorący dżem do sterylizowanych słoików, nie sięgając 6 mm do krawędzi. Zamknij pokrywki.

przepis szefowej kuchni Eleny Nikiforovej, restauracji Shinok

  • 1,5 kg moreli
  • 1 kg cukru

Krok 1. Umyj morele, podziel każdą na cztery części i odłóż kości na bok.

  • 1 kg jagód -1,5 kg cukru
  • 7 g pektyny

Krok 1. Przejdź przez jagody: obierz igły i liście, załóż ręcznik, wysusz. Jagody nie muszą być myte, ponieważ zawierają dużo soku.

Krok 2. Posyp jagody cukrem i odstaw.

Krok 3. Gdy cukier rozpuści się w połowie, dodaj pektynę. Dokładnie wymieszaj i podpal, pozwól mu się zagotować, usuń piankę i natychmiast wlej ją do wysterylizowanych słoików. Ten dżem nazywany jest pięciominutowym dżemem - jagoda pozostaje prawie cała, nie pęka, a pektyna daje żelowanie, to znaczy dżem okazuje się nie być wodnisty ani płynny.

przepis szefowej kuchni Eleny Nikiforovej, restauracji Shinok

  • 1 kg czarnej porzeczki
  • 1 kg cukru
  • 7 g pektyny

Krok 1. Sortuj jagody: obierz igły, ogony i gałązki, dokładnie spłucz, wlej do miski i przykryj cukrem.

Krok 2. Dokładnie wymieszaj jagody i cukier za pomocą miksera.

Krok 3. Ustaw dusić na małym ogniu. Po 5 minutach, gdy tylko dżem się lekko zagotuje, dodaj pektynę i dobrze wymieszaj.

Krok 4. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, kontynuować gotowanie na małym ogniu, stopniowo mieszając, przez kolejne 10 minut.

Krok 5. Wlej gorącą mieszaninę do puszek i konserwuj.