Pasztet z wątróbki drobiowej z kremem kawowym i bananem

  • pasztet - 70 g
  • śmietanka do kawy - 30 g
  • banan - 15 g
  • microgreen (miniaturowe zielenie) - 2 g
  • zielony olej - 15 g

  • wątróbka drobiowa - 700 g
  • jajko - 2 szt.
  • żółtko - 2 szt.
  • miód - 40 g
  • olej roślinny - 40 g
  • krem 33% - 160 g
  • sól - 14 g
  • masło - 30 g
  • czarny pieprz - 5 g

  • krem 33% - 70 g
  • espresso - 1 porcja
  • cukier puder - 10 g
  • mąka ryżowa - 10 g
  • jajko - 1 szt.
  • masło - 15 g

Aby zrobić pastę: smażyć wątróbkę drobiową do połowy, wymieszać z resztą składników i ubić w blenderze, nałożyć pergamin i piec w piekarniku pod folią przez 25 minut w temperaturze 130 stopni. Po ponownym uderzeniu w blender i zmieleniu przez sito. Zrób krem ​​do kawy: wymieszaj składniki kremu i zaparz w łaźni wodnej. Na talerzu połóż śmietankową kawę, trzy „konopie” pasty i spalonego banana. Kromki chleba z palnikiem i podawać osobno na pokładzie.