Kulesh „Caught Cossack”

  • suszone borowiki - 50 g
  • proso - 2 szklanki
  • wędzone zbiorniki wieprzowe - 300 g
  • ziemniaki - 4 szt.
  • cebula - 3 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • kiełbasa domowej roboty - 250 g
  • czosnek - 3 ząbki
  • natka pietruszki - 1 pęczek
  • woda - 2,5 l
  • liść laurowy - 3 szt.
  • ostra czerwona papryka - 1 kapsułka
  • masło (do serwowania) - opcjonalnie do smaku

  1. Najbardziej logicznym sposobem jest rozpoczęcie od namoczenia grzybów, ponieważ zajmie to co najmniej godzinę. Włóż suszone borowiki do małej miski i napełnij je zimną wodą. Po pół godzinie lekko namoczone grzyby wyrzuca się na sito i myje pod zimną bieżącą wodą, po czym ponownie moczy się w zimnej wodzie przez pół godziny. I jeszcze raz powtarzamy cały cykl jeszcze kilka razy. Oczywiście wszystko to można zrobić równolegle z innymi krokami.

  2. Kładziemy przestronną patelnię na bardzo wolnym ogniu, kroimy wędzoną wieprzowinę w kostkę, w ten sam sposób kroimy cebulę i czosnek w płatkach. Najpierw włóż wieprzowinę na patelnię i podgrzewaj przez 7 minut, następnie dodaj cebulę i czosnek, a następnie cały strąk czerwonej papryki. Wychodzimy gotować na małym ogniu przez około 15 minut, a nawet wszystkie 20, mieszając tylko od czasu do czasu. Salo nie powinno zamieniać się w skwarki, a cebuli nie należy smażyć, więc nie zwiększaj ciepła, ale po prostu uważaj na gotowość.

  3. Kiedy cebula stanie się przezroczysta i tylko lekko złocona, kroimy kiełbasę domową na duże kawałki, po usunięciu z niej jelita, wrzucamy mielone mięso na patelnię i lekko zagniatamy szpachelką, a następnie dodajemy grzyby. Nadszedł czas, aby nieznacznie zwiększyć ogień z małego na średni, ale nie wyższy.

  4. Czas na proso. Wlej proso do sita i dokładnie opłucz pod zimną wodą. Im lepsze jest mycie płatków, tym bardziej poprawny będzie kulesh. Pozwól wodzie spłynąć, niech proso trochę wyschnie.

  5. Wlej wodę na patelnię, wrzuć do niej liść laurowy i marchewki pokrojone w cienkie paski. Doprowadzić do wrzenia. Wlać proso, ponownie zagotować, następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez dziesięć minut bez pokrywki.

  6. Myjemy ziemniaki, kroimy je w małe kostki i wysyłamy na patelnię po proso.

  7. Po 15 minutach dodaj do patelni smażone mięso cebulowe. Gotujmy jeszcze przez kwadrans, po czym próbujemy posolić, posmakować pieprzu i posypać posiekaną natką pietruszki.

  8. Rozgrzej piekarnik do 60 stopni. W garnku z gulaszem wkładamy gramy pięćdziesięciu dobrych masła, przykrywamy pokrywką i wysyłamy do zaparzenia w piekarniku przez kolejne trzy godziny. Tak niska temperatura imituje chłodzący się wiejski piec. W piekarniku kulesh nie powinien być gotowany, a tym bardziej gotować.