Przepis na gwiazdkę: minestrone od Angelica Varum

Przygotowanie tej zupy dzielę na kilka etapów:

  1. W rondlu z oliwą z oliwek podsmażaj czerwoną cebulę i szalotki, aż staną się przezroczyste.
  2. Twarde warzywa kroję w małe kostki: marchewkę, korzeń selera, łodygę selera i wkładam do rondla, mieszam, pozostawiam na jedną lub dwie minuty, a następnie zalewam wrzącą wodą, tak aby woda pokrywała warzywa. Dodaj trochę soli i liścia laurowego, przykryj pokrywką, aby warzywa były lekko spocone.
  3. Pokrój w mniejsze kostki bardziej miękkie warzywa: daikon, ziemniaki, cukinia i szparagi. Wkładam te warzywa do wspólnego garnka i nalewam więcej wrzącej wody, aby woda je przykryła.
  4. W osobnym rondlu parzę dwie lub trzy minuty posiekanej papryki, a także osobno kwiatostany kalafiora. Warzywa te mają bardzo jasny aromat, który może zakłócić smak i zapach innych warzyw. Po przetworzeniu dodaj je do wspólnej patelni, dodaj wodę do konsystencji zupy, sól do smaku.
  5. Na koniec, kiedy zupa jest gotowa, wkładam posiekany czosnek, pięć lub sześć pomidorów cherry pokrojonych na cztery, posiekane zielone pióra cebuli, małą gałązkę tymianku, kilka małych liści zielonej bazylii, koperek (opcjonalnie) i kolejną łyżkę oliwy z oliwek .

Mój generał (mąż Leonid Agutin - ok. Wyd.) Uwielbia go w czystej postaci, a do mojego talerza dodaję trochę drobno startego parmezanu. Możesz włożyć mały kawałek masła. On, podobnie jak ser, nada zupie trochę kremowego smaku.

Jeszcze raz wszystkim dzień dobry i smacznego!