Warzywa i warzywa: wytrawne, powolne, zamrożone

Lato to pora żyzna, która daje nam ładunek witamin na kilka miesięcy wcześniej. Jeśli jednak chcesz, aby twoje ciało codziennie dostawało zapasy składników odżywczych do następnego sezonu letniego, warto spędzić czas i zachować zbiory zieleni i warzyw na zimę. Pomogą Ci w tym proste metody: suszenie, suszenie i zamrażanie. A dziś mówi o technologii tych procesów.

Suszenie zieleni

W domu dość problematyczne jest natychmiastowe suszenie dużej ilości zieleni, więc lepiej robić to w małych porcjach - 2-3 wiązki. Przygotuj wcześniej plastikowe tace, na których sprzedają, na przykład pokrojone kiełbaski i ser, umyj pojemniki i pozwól im wyschnąć. Następnie wyłóż serwetkami.

Dokładnie opłucz warzywa pod bieżącą wodą, połóż je na ręcznikach i poczekaj, aż wilgoć całkowicie odparuje. Następnie drobno posiekaj zioła, rozłóż je na przygotowanych tacach cienką warstwą, przykryj gazą przeciwpyłową i umieść pojemniki na półkach wiszących w kuchni. Czas schnięcia wynosi 4-5 dni.

Jeśli suszysz warzywa na wsi na słońcu, możesz położyć przygotowane wcześniej zioła na dużych tacach lub paletach. Przykryj je gazą i umieść tam, gdzie jest najwięcej światła słonecznego. Wczesnym wieczorem (przed rosą) posprzątaj dom w najbardziej suchym miejscu. Proces suszenia trwa od 4 dni do tygodnia (wszystko zależy od pogody).

  • Zioła ze sztywnymi łodygami (np. Rozmarynem) najlepiej suszyć w całości, zebrać w małe wiązki i zawiesić w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Łodygi można następnie wykorzystać jako szaszłyki do przygotowania szaszłyków z kurczaka lub ryb.
  • Suszone są tylko liście bazylii. Uważa się, że łodygi nie nadają się do spożycia.
  • W pietruszce, koperku, selerze liściowym łodygi i liście najlepiej suszyć i przechowywać osobno. Łodygi można następnie wykorzystać do przygotowania zup, a suchej zieleni także do przygotowania delikatniejszych potraw, które nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej.
  • Kolendrę lepiej suszyć (niż zamrażać). Po wyschnięciu nabiera absolutnie oszałamiającego delikatnego aromatu, jego naturalny zapach przestaje być ostry.
  • Suszone zioła zaleca się przechowywać w słoikach z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami lub w grubych papierowych workach.

Suszenie warzyw

Innym sposobem suszenia marchwi jest wstępne blanszowanie. Obierz owoce, pokrój je na obu końcach i blanszuj we wrzącej wodzie przez 3-5 minut (czas zależy od wielkości marchwi). Następnie ostygnij ostro (w lodzie lub pod bardzo zimną bieżącą wodą), pokrój w kółko, połóż na blasze wyłożonej pergaminem i wysusz w piekarniku rozgrzanym do 80 stopni z otwartymi drzwiami, aż do pełnego ugotowania. Definiuje się go w następujący sposób - plasterki marchwi powinny być lekkie, nie lepkie, elastyczne, suche, ale nie kruche.

W ten sam sposób buraki mogą być suszone, po prostu odklejają je po blanszowaniu, zwiększają czas gotowania do 20-25 minut i kroją w małe paski, a nie koła, przed wysłaniem do piekarnika.

Zasadniczo zamrażanie warzyw nie jest skomplikowane. Co najważniejsze, pamiętaj, że lepiej jest zamrażać całe pomidory, kalafior i brokuły - posortowane na małe kwiatostany, a bakłażan, cukinia, marchew i papryka - w plasterkach.

Reszta procedury jest taka sama dla wszystkich warzyw - umyj, jeśli to konieczne, usuń nasiona i łodygi, wysusz, pakuj małymi porcjami do worków i włóż do zamrażarki. Wskazane jest, aby pomidory rozłożyć na jednej warstwie i nie dotykać, aż w końcu zamarzną. Jeśli planujesz gotować faszerowaną paprykę w zimie, paprykę można również zamrozić jako całość, po oczyszczeniu nasion i białych ścianek działowych.

No i oczywiście tylko nieuszkodzone i nieskażone owoce nadają się do zamrażania, ponieważ nawet jeśli pokroisz zmiętą lub zgniłą część, nie gwarantuje to całkowitego usunięcia szkodliwych drobnoustrojów i braku nieprzyjemnego posmaku.

Mrożenie zieleni

Możesz zamrozić dowolne warzywa, z wyjątkiem sałaty z kolendry, liści i główki. Posortuj zioła, opłucz, osusz ręcznikiem, drobno posiekaj, zapakuj w małe paczki (każda odmiana zieleni oddzielnie) i szczelnie zamknij. Lepiej jest poddać blanki zamrażaniu szokowemu, a jeśli nie jest to możliwe, po prostu włóż je do zamrażarki. Nawiasem mówiąc, liście wiśni i czarnej porzeczki (na lekko solone ogórki lub na herbatę) i winogrona (na dolmę) są doskonale przechowywane w lodach.

Suszone warzywa

Do suszenia najlepiej nadają się pomidory. Będziesz potrzebował średnich mięsnych owoców, suszonych pikantnych ziół (bazylia, tymianek lub rozmaryn, możesz wziąć gotową mieszankę prowansalską), grubej soli morskiej, czarnego pieprzu, rafinowanego słonecznika lub nierafinowanej oliwy z oliwek, czosnku.

Możesz zapisać koper, liść selera i szczaw w następujący sposób: posortuj warzywa, spłucz, osusz ręcznikiem, aż wilgoć całkowicie zniknie, drobno posiekaj, zmiel solą i umieść je szczelnie w małych szklanych słoikach, uprzednio umytych i wysterylizowanych. Gdy sok wyjdzie z góry, zamknij pojemniki z pokrywkami i włóż do lodówki. Na 1 kilogram szczawiu potrzebujesz 100 gramów soli, na 1 kg koperku - 150 g, na 1 kg selera - 200 g.

***

Zbiór warzyw i ziół zajmuje dużo czasu, ale warto - w rezultacie nie tylko oszczędzasz pieniądze na zakupie zakupionych analogów, ale także otrzymujesz naturalne i smaczne produkty i przyprawy. Dlatego nie bądź leniwy latem - późną jesienią, zimą i wiosną wielokrotnie będziesz chwalić się za swoje wysiłki i wysłuchiwać podziękowań od rodziny i przyjaciół.

Odgadnij zielenie ze zdjęcia!